А в чем проблема-то?
Точно так же, как вы резервировали товар по строке, зайдите в форму Склад - Резервирование, и вместо количества N, которое вы резервировали, в колонке "Резервировать" введите 0 и нажмите кнопку "Резервировать лот". При этом вместо проводки со статусом Физ. Зарезервировано появится проводка со статусом "В заказе".
P.S.: Только что попробовал (думал, вдруг действительно подвох какой есть
) - все именно так и работает.