[Артем Enot Грунин]

Вышесказанное справедливо и для 3.0.
На форме сделки по умолчанию есть битовое поле "Доход" (убрать нельзя) - Вычислено системой / Предоставлено пользователем. Оно определяет , будет ли сумма по сделке высчитываться автоматически или вручную.
С выписываемыми продуктами я, действительно, погорячился. Данный функционал доступен для Предложений, Заказов, Счетов, а для Сделки отчего-то не доступен...