Я бы смотрел в сторону OLAP, ну или хотя бы отдельной процедуры, пересчитывающей табличку остатков.
Насколько я понимаю, решается задача ускорения оборотки по складу или я не прав?
Просто Ваша табличка позволит быстро получать остаток на дату, но не оборот за период. Чтобы получить оборот за период - надо пробежать по таблице остатков и просуммировать по дням. После этого у вас появится идея хранить не только остатки на дату, но и обороты за месяц
Сталкивался с таким решением....
Кроме того, если речь идет о складе, вы забываете про то, что остатки надо хранить в разрезе складских аналитик, а точнее их коомбинаций, а значит таблица остатков вырастит на порядки.