[ddadream]

Можно использовать партионный учет(или серийный).
Соответственно получается, пока партия товара не оприходована на склад, то и списать ее нельзя (зависит от настроек склада, нужно запретить отрицательный фин и физ склад).
Соответственно, когда товар/услуга оприходован, то списывать его по конкретной партии когда он появится в наличии.

Даты приходов и расходов в аксапте не проверяются, поэтому, если дата прихода была задана позже даты расхода(ошибка или намеренное действие), система позволит провести такую операцию.