А ведь никто не говорит, что проводки "Сторно" надо скрывать в формах и отчетах.
Вопрос в какой колонке (приход/расход) выдавать эти цифры.
Если сторно по расходу выдавать как расход с "-", то и обороты (итоговые суммы) по расходу и приходу будут правильными (т.е. 0).
Но в случае возврата от клиента, это, все-таки, приход, т.к. это не исправление ошибочной записи, отдельная операция возврата товара.