А можно как-то сделать, чтобы даже в момент редактирования строки, в гриде могли обновляться данные в соседних строках (обновления не связанные с нашими действиями) и добавляться новые?
На сколько я знаю, нет. Любое обновление приведёт к потере фокуса ввода и как следствие к выходу из режима редактироавния со всеми вытекающими.