Отказ от товара

[Alterant]

Я правильно понимаю Вашу ситуацию:
учтен заказ продажи
учтена оплата
эти операции применены между собой
клиент отказался и требуется применить оплату к другому заказу
так или нет?

Если так, то Вам нужно сделать:
1. Кредит-ноту, т.к. требуется сторнировать отгруженный заказ.
2. Возмещение (это операция обратная оплате, Вы можете сделать ее через фин. журнал или журнал оплат), т.к. требуется "расприменить" оплату, но такой функции в 3.7 нет.
3. Применить возмещение и кредит-ноту, чтобы были сторнированы курсовые/суммовые разницы, НДС и т.д.
4. Сделать оплату повторно.

В результате у Вас будет набор операций, обратных к исходному набору плюс открытая операция оплаты.